Marchena: 'Emmy Cremmy', nueva fuera de carta de 'La Crem Burger' para los amantes de las hamburguesas de verdad
La Crem Burger acaba de lanzar la hamburguesa Emmy Cremmy, una cuidada elaboración que aspira a conquistar a los paladares más exigentes Marchena y la provincia. Esta receta conjuga la contundencia del estilo estadounidense con el refinamiento de materias primas nacionales.
El valor de las materias primas selectas
El corazón de este plato reside en su doble disco prensado de vaca avileña, una de las razas bovinas más apreciadas en el mercado español por su jugosidad. La intensidad de esta ternera se abraza con dos lonchas fundidas de queso emmental y una mermelada de bacon que el equipo de cocina elabora a fuego lento. Para lograr este último ingrediente, los cocineros reducen pacientemente la cebolla hasta caramelizarla por completo antes de añadir la carne curada.
La influencia de la gastronomía urbana
El verdadero hilo conductor de los sabores es la famosa salsa Emmy. Originaria de la pizzería Emily en Estados Unidos, esta emulsión se caracteriza por ofrecer un perfil agridulce con un ligero toque picante que potencia el umami de forma natural. La adaptación que se sirve en este establecimiento de la provincia de Sevilla parte de una base de mayonesa y pasta de chile coreano, conocida como gochujang, a la que se incorpora ajo asado para redondear el conjunto aromático.