El ciclo de tertulias 'Los Luneros' celebrará el próximo 11 de marzo una nueva sesión en Marchena dedicada al mundo del queso artesanal. El encuentro contará con la participación de Ismael Mena Pérez, responsable de la quesería 'Quesos Mena', situada en Morón de la Frontera.
La tertulia, titulada 'Raíces, rebaño y maduración: la historia de un queso de verdad', tendrá lugar a las 21:00 horas en el restaurante 'Casa Manolo'.
Una quesería familiar vinculada a la ganadería
'Quesos Mena' es un proyecto familiar que nació en 2017 con el objetivo de dar valor añadido a la leche producida por su propia ganadería de cabras de raza florida.
Aunque la idea comenzó varios años antes, no fue hasta finales de 2021 cuando la quesería empezó a comercializar sus primeros productos, elaborados de forma artesanal y cuidando cada fase del proceso.
El proyecto se basa en una producción limitada en la que cada pieza se elabora y se cuida de forma individual para garantizar la calidad del producto final.
Elaboración y maduración de queso de cabra
Los quesos que comercializa la marca proceden en gran parte de la leche obtenida de su propia ganadería.
La leche es ordeñada y almacenada antes de ser trasladada a instalaciones especializadas en el municipio sevillano de El Real de la Jara, donde se realiza la elaboración del queso.
Posteriormente, las piezas regresan a las instalaciones de la quesería entre 2 y 8 días después para su proceso de maduración, afinado y preparación para la venta.
Un proyecto que busca cerrar el ciclo productivo
La empresa trabaja con cabras de raza florida y dispone de instalaciones adaptadas para garantizar el bienestar de los animales, con naves preparadas para su manejo diario y patios exteriores.
Actualmente la quesería cuenta con cámaras de frío y espacios destinados a la maduración de los quesos, aunque el objetivo futuro del proyecto es poder completar todo el proceso de fabricación en sus propias instalaciones.
